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2024年10月15日星期二

青江菜的功效｜青江菜與青江菜芽菜的功效兩者比較

青江菜的功效｜青江菜與青江菜芽菜的功效兩者比較

(圖)現採陽台有機栽摘土耕的青江菜

青江菜與青江菜芽菜的功效比較
青江菜和青江菜芽菜都是常見的蔬菜，雖然同源，但營養成分和功效卻有些許差異。讓我們來深入了解一下吧！

青江菜
營養成分豐富：富含維生素A、C、K、鈣質、纖維質等多種營養素。
功效：
1.抗氧化： β-胡蘿蔔素能轉化為維生素A，具有強大的抗氧化作用，有助於保護細胞免受自由基的傷害。
2.護眼：維生素A對維持視力健康至關重要。
3.增強免疫力：維生素C能增強免疫力，有助於對抗感染。
4.促進骨骼健康：鈣質和維生素K對於骨骼的形成和維持都非常重要。
5.促進腸道蠕動：膳食纖維能促進腸道蠕動，有助於預防便秘。
6.降低膽固醇：纖維質能降低血液中的膽固醇水平。
7.抗癌：含有吲哚等植化素，可能有助於降低某些癌症的風險。

青江菜芽菜
營養更集中：青江菜芽菜的營養成分比成熟的蔬菜更集中，尤其是維生素C和葉酸的含量更高，除原有青江菜的功效外，更增生額外營養素，且口感由原有的略帶苦味，纖維較粗，變成清爽脆嫩，口感較佳。
功效：
1.增強免疫力：高含量維生素C能有效增強免疫力。
2.促進細胞生長：葉酸對細胞生長和分裂非常重要。
3.抗氧化：同樣含有豐富的抗氧化物質，有助於延緩衰老。
4.促進消化：纖維含量高，有助於促進消化。

無論是青江菜還是青江菜芽菜，都是營養價值很高的蔬菜，可以多樣化地加入日常飲食中。青江菜芽菜的營養成分更集中，但青江菜的口感和風味也獨具特色。建議兩種都適量攝取，以獲取更全面的營養。

小提醒：
1.烹調方式：清炒、快炒或涼拌都是不錯的選擇，過度烹煮會導致營養流失。
2.搭配：可以搭配其他蔬菜、肉類或豆製品，增加菜餚的風味。
3.挑選：選擇葉色翠綠、葉片完整、無蟲害的青江菜或青江菜芽菜。
4.種植：青江菜或青江菜芽菜都是很容易有機種植的蔬菜，青江菜用土耕種植，因少有病蟲害，所以只須注意土壤肥沃度即可。而青江菜芽菜則建議水耕，可用瓶罐或淺盤，短短7天就能收成。

總結來說，青江菜和青江菜芽菜都是營養豐富的蔬菜，各有優點。建議大家可以根據個人喜好和身體狀況，適量攝取這兩種蔬菜，以維持身體健康。

青江菜和青江菜芽菜的生食料理食譜
青江菜和青江菜芽菜都非常適合生食，清脆爽口，營養豐富。以下提供幾道簡單又美味的生食料理食譜，讓您輕鬆享受它們的原味。

1. 青江菜芽菜沙拉
材料：青江菜芽菜1把、小番茄5-6顆、起司絲適量、核桃適量、橄欖油適量、檸檬汁適量、鹽少許、胡椒少許。
做法：
A.青江菜芽菜洗淨瀝乾，小番茄對切。
B.將所有材料放入碗中拌勻，淋上橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒調味即可。

2. 青江菜捲
材料：青江菜2-3棵、鮪魚罐頭1罐、洋蔥1/4顆、美乃滋適量、芥末少許。
做法：
A.青江菜洗淨，用滾水燙過後迅速撈起，放入冰水中降溫。
B.鮪魚罐頭瀝乾，洋蔥切碎。
C.將鮪魚、洋蔥、美乃滋和芥末拌勻成餡料。
D.將青江菜葉攤平，放入適量餡料捲起即可。

3. 青江菜芽菜三明治
材料：全麥吐司2片、青江菜芽菜適量、雞蛋1顆、酪梨1/2顆、鹽少許、胡椒少許。
做法：
A.雞蛋煮熟後切片，酪梨切片。
B.將吐司、青江菜芽菜、雞蛋和酪梨依序疊起，撒上鹽和胡椒即可。

4. 青江菜芽菜涼麵
材料：冷麵1份、青江菜芽菜適量、小黃瓜1/2條、芝麻適量、冷麵醬適量。
做法：
A.冷麵煮熟後過冷水，瀝乾。
B.青江菜芽菜洗淨，小黃瓜切絲。
C.將所有材料放入碗中拌勻，淋上冷麵醬即可。

生食小提醒：
1.食材新鮮：選擇新鮮、無農藥殘留的青江菜和青江菜芽菜，或自己陽台或室內有機種植。
2.徹底清洗：生食前務必將食材清洗乾淨，去除可能殘留的農藥或細菌。
3.搭配其他食材：可以搭配其他蔬菜、水果、堅果等，增加口感和營養。
4.注意食物保存：生食的食材容易變質，建議現做現吃。

注意事項：
1.部分人對生食可能會有腸胃不適的反應，建議少量嘗試。
2.若有免疫力低下或腸胃疾病者，不建議生食。
3.享受生食的樂趣的同時，也要注意食物安全，才能吃得健康又安心。

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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