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2024年10月11日星期五

催芽芝麻｜為什麼要催芽芝麻呢？

催芽芝麻｜為什麼要催芽芝麻呢？

圖：催芽芝麻與芝麻芽菜(客戶提供)

芝麻催芽前後的營養成份分析
催芽芝麻，也就是讓芝麻在適當的濕度和溫度下發芽，這個過程中，芝麻的營養成分會發生一些變化，主要有以下幾點：

催芽後芝麻的營養變化
1.維生素C含量增加：芝麻在催芽過程中會產生維生素C，而生芝麻幾乎不含維生素C。這使得催芽芝麻成為維生素C的良好來源，有助於提升人體免疫力。
2.蛋白質結構改變：催芽會使芝麻蛋白質的結構發生改變，更易於人體消化吸收。部分抗營養因子也會被破壞，提高了蛋白質的利用率。
3.礦物質含量變化：有些研究顯示，催芽後芝麻中某些礦物質的生物利用度可能提高，但具體變化因催芽條件和芝麻品種而異。
4.產生新的營養素：催芽過程中，芝麻會產生一些新的營養素，如維生素B群等，這些營養素對人體健康有益。
5.植酸含量降低：植酸會影響人體對礦物質的吸收，催芽可以降低芝麻中的植酸含量，提高礦物質的生物利用度。

為什麼要催芽芝麻呢？
1.提高營養價值：如上所述，催芽可以增加芝麻的營養價值，使其更容易被人體吸收利用。
2.改善口感：催芽後的芝麻口感更佳，風味更豐富。
3.增加活性成分：催芽可以激活芝麻中的某些活性成分，如抗氧化物質等，對人體健康有益。

注意事項
1.催芽時間：催芽時間過長或過短都會影響營養成分的變化，一般來說，催芽12-24小時為宜。
2.催芽條件：催芽的溫度、濕度和通風條件都會影響營養成分的變化。
3.保存：催芽後的芝麻應盡快食用，以確保營養成分不流失。

芝麻催芽是一個簡單易行的方法，可以提高芝麻的營養價值，改善口感。但具體的營養成分變化會受到多種因素的影響，建議在食用前諮詢專業人士的意見。請注意：本資訊僅供參考，不作為醫療建議。如有任何健康問題，請諮詢專業醫師。關鍵字：芝麻、催芽、營養、維生素C、蛋白質、礦物質、植酸、芝麻的營養價值
　

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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