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2024年8月28日星期三

蘿蔔葉衝菜做法｜食用建議與注意事項

蘿蔔葉衝菜做法｜食用建議與注意事項

圖：紅紫莖蘿蔔葉(客戶提供)

蘿蔔葉衝菜做法步驟說明
蘿蔔葉衝菜，是一道美味又健康的傳統小菜，製作過程雖然簡單，但卻能充分保留蘿蔔葉的營養價值。以下就為您詳細介紹蘿蔔葉衝菜的做法步驟：
A.材料準備：
1.蘿蔔葉：選擇新鮮、葉片翠綠的蘿蔔葉。
2.鹽：用來醃製蘿蔔葉，份量依個人口味調整。
3.其他調味料：可依個人喜好加入蒜末、薑末、辣椒、花椒等提味。
B.做法步驟：
1.清洗蘿蔔葉：將蘿蔔葉摘下，去除黃葉和枯萎部分。用清水反覆沖洗，確保蘿蔔葉乾淨。
2.切段：將洗淨的蘿蔔葉切成約5公分長的段。
3.醃製：將切好的蘿蔔葉放入乾淨的容器中，撒上一層鹽，用手抓勻，讓每一片葉子都均勻沾上鹽。靜置約2-3小時，讓蘿蔔葉出水軟化。
4.擠出水分：將醃製好的蘿蔔葉用手輕輕擠壓，擠出多餘的水分。
5.調味：將擠乾水分的蘿蔔葉放入乾淨的容器中，加入蒜末、薑末、辣椒、花椒等調味料，用手拌勻。
6.裝瓶密封：將調味好的蘿蔔葉裝入乾淨的玻璃瓶中，壓實，並留出一些空間。蓋上瓶蓋，密封。
7.發酵：將裝好的蘿蔔葉放在陰涼通風處，進行發酵。發酵時間約為7-10天。發酵過程中，每天打開瓶蓋放氣一次，以排出多餘的氣體。
8.完成：發酵完成後，蘿蔔葉衝菜即完成。可直接食用，也可搭配其他食材烹調。

小撇步：
1.鹽的用量可依個人口味調整，喜歡鹹一點的可以多放一些鹽。
2.發酵時間會因氣溫而有所不同，天氣較熱時發酵時間會縮短。
3.發酵過程中，如果發現蘿蔔葉有變色或發霉的現象，應立即丟棄。

食用建議：
1.蘿蔔葉衝菜可以當作小菜直接食用，也可以用來炒肉絲、煮湯等。
2.蘿蔔葉衝菜富含維生素和礦物質，具有清熱解毒、促進消化的功效。

注意事項：
1.發酵過程中要注意衛生，避免細菌滋生。
2.蘿蔔葉衝菜不宜過量食用，以免對腸胃造成刺激。

以上為蘿蔔葉衝菜的傳統做法，您可以根據自己的喜好和食材的季節性，對配方進行適當的調整。希望這份詳細的食譜對您有所幫助！

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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★紅紫莖蘿蔔蘡(蘿蔔芽菜苗)｜生熟食均可：十字花科，除含有豐富的蘿蔔硫素、植化素吲哚(Indoles)、異硫氰酸酯、維生素A、B1、B2、C、E、K及鋅、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、膳食纖維及β-胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜，另外含澱粉分解酶、食物纖維與植化素、花青素、葉酸、抗氧化劑等。