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2024年8月11日星期日

黑芝麻為什麼會苦｜解密生黑芝麻真正的味道

黑芝麻為什麼會苦｜解密生黑芝麻真正的味道

圖：新鮮可種植可培育芽菜的黑芝麻(客戶提供)

生黑芝麻的味道，可以這樣形容：
1.濃郁的堅果香氣：生黑芝麻帶有獨特的堅果香氣，這種香氣非常濃郁，是芝麻最迷人的特徵之一。
2.微甜的口感：雖然是生的，但黑芝麻本身帶有一點點的甜味，這種甜味與堅果香氣完美結合，讓口感更加豐富。
3.略帶苦味：一些人會覺得生黑芝麻有一點點的苦味，這也是黑芝麻的特色之一。這種苦味並不會很強烈，反而會增加芝麻的層次感。

為什麼生黑芝麻會有這些味道呢？
1.油脂：黑芝麻含有豐富的油脂，這些油脂中含有許多香氣分子，這些香氣分子就是堅果香氣的來源。
2.糖分：黑芝麻中也含有少量的糖分，這些糖分就是甜味的來源。
其他成分：黑芝麻中還含有其他一些成分，這些成分共同作用，形成了黑芝麻獨特的風味。

生黑芝麻的吃法
生黑芝麻的吃法有很多，可以根據個人喜好來選擇：
1.直接食用：將生黑芝麻稍微炒香，然後直接食用，可以品嚐到最原始的芝麻風味。
2.加入料理：生黑芝麻可以加入各種料理中，例如：
3.芝麻糊：將生黑芝麻磨成粉，加入熱水或牛奶攪拌均勻，可以當作早餐或點心。
4.拌沙拉：將生黑芝麻撒在沙拉上，可以增加沙拉的風味。
5.烘焙：將生黑芝麻加入麵包、餅乾等烘焙食品中，可以增加烘焙食品的香氣。

小提醒
1.挑選新鮮的生黑芝麻：新鮮的生黑芝麻香氣濃郁，口感飽滿。購買時可以選擇顏色深黑、顆粒飽滿的芝麻。
2.保存方法：生黑芝麻最好存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，以免變質。
生黑芝麻的味道是非常獨特的，濃郁的堅果香氣、微甜的口感和略帶苦味，這些味道共同組成了黑芝麻的風味。生黑芝麻不僅美味，而且營養豐富，可以為身體提供多種營養素。

黑芝麻為什麼會苦
黑芝麻苦味的主要原因是外殼。與通常去殼的白芝麻不同，黑芝麻通常保留其外層。這種外殼含有草酸，導致味道微苦。

以下是可能影響苦味的其他一些因素：
1.烘烤程度：過度烘烤黑芝麻會加劇其苦味。
2.新鮮度：較老的黑芝麻可能有更明顯的苦味。

如何減少苦味
1.脫殼：雖然黑芝麻脫殼需要更多的勞力，但可以顯著減少苦味。
2.烘焙：烘焙種子可以幫助減輕苦味，同時增強其風味。
透過了解這些因素，您可以更好地欣賞黑芝麻的獨特口味或根據自己的喜好進行調整。
　

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