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2024年8月16日星期五

印度料理扁豆咖哩｜紅扁豆的營養價值

印度料理扁豆咖哩｜紅扁豆的營養價值

圖：印度料理扁豆咖哩(客戶提供)

印度扁豆咖哩食譜說明
印度扁豆咖哩這是一道豐盛可口的素食菜餚。

原料：
1 杯紅扁豆沖洗乾淨.2 杯蔬菜湯.1 顆洋蔥切碎.2 瓣大蒜切碎.1 吋的生薑磨碎.1 茶匙孜然粉.1 茶匙香菜粉.1/2 茶匙薑黃粉.1/2 茶匙紅辣椒粉（依口味調整）.1 茶匙 Garam Masala(印度什香粉).1 罐（15 盎司）椰奶.1 大匙酸橙汁.新鮮香菜切碎(裝飾用).加鹽調味可選一小撮阿魏（hing）以增加風味。

作法指示
1.炒出香味：
用中火加熱大鍋或荷蘭烤箱。加入一湯匙油（或酥油以增加風味）。
將洋蔥炒至變軟，約需 5 分鐘。
加入大蒜和生薑，再煮一分鐘直至散發出香味。
2.添加香料：
加入孜然、香菜、薑黃、紅辣椒粉和加拉姆瑪沙拉。煮30秒至散發出香味。
3.原料混合：
加入紅扁豆、蔬菜湯和鹽調味。煮沸，然後將火調至小火，蓋上鍋蓋，小火煮 20-25 分鐘，或直至扁豆變軟。
4.奶油質感：
加入椰奶和酸橙汁攪拌。再煮幾分鐘以混合風味。
5.品嘗美食：
用新鮮香菜裝飾，趁熱與米飯或馕餅一起食用。

小技巧：
1.為了獲得更濃鬱的味道，請在研磨前將香料（小茴香、香菜和辣椒粉）在乾煎鍋中烘烤。
2.通過添加更多或更少的辣椒粉來根據您的喜好調整香料水平。
3.您可以在咖哩中添加菠菜、羽衣甘藍或其他蔬菜以獲取額外的營養。
4.可與一塊優格一起食用，以達到清涼效果。
5.好好享受自製的印度扁豆咖哩！

紅扁豆的營養價值
這是每杯煮熟的紅扁豆（約 198 克）的營養價值：
養分數量每日攝取量 (%DV)
卡路里 230大卡 11%
蛋白質 17.9克 36%
總脂肪 1.2克 2%
飽和脂肪 0.3克 2%
膽固醇 0毫克 0%
鈉 30毫克 1%
碳水化合物 39.9克 13%
纖維 10.8克 43%
醣類 4.8克不適用
鈣 48毫克 5%
鐵 7.39毫克 41%
鉀 730毫克 16%
鎂 80毫克 20%
磷 341毫克 31%
葉酸 (B9) 94微克 24%
錳 1.2毫克 59%
每日攝取量 (DV) 是基於 2, 000 卡路里飲食。
這些值是估計值，可能會略有不同，具體取決於紅扁豆的特定品牌或類型。
如您所見，紅扁豆是植物蛋白和纖維的良好來源。它們也是鐵、鉀和鎂的良好來源，可多食用。

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印度料理扁豆咖哩

★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋扁豆：嚴選進口生鮮非基改芽菜用帶皮(培育扁豆芽菜專用等級)可食用種子、台灣分裝。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★紅扁豆芽菜苗｜生熟食均可：豆科，紅扁豆芽與綠扁豆芽營養成份相當豐富，包括賴氨酸(Lysine)、蛋白質、低脂肪、醣類、必需維生素和礦物質、葉酸、鐵、鎂和鉀、鈣、磷及食物纖維，微生素A、B1、B2、C和泛酸等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。扁豆發了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁豆芽精力湯。生吃扁豆芽菜時，脂肪低，故不妨，放進少許橄欖油，加上一些芽苗，拌著吃。紅扁豆芽的蛋白質含量是肉類的2倍，牛奶的12倍，含有多種氨基酸，適合用來補充體力。

★關於居家DIY培育扁豆芽菜：是一種完全零污染可居家DIY生產，且不占空間的耕作方式，而市售的扁豆芽因品質與外觀要求，會加入林林總總可能致癌的添加劑(如漂白劑等)，也會因包裝運輸與儲存的不慎而感染食材，吃多了致癌物與受感染的食材會累積進而傷害人體。