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2024年8月23日星期五

涼拌黃豆芽作法｜黃豆發芽的方法步驟說明

涼拌黃豆芽作法｜黃豆發芽的方法步驟說明

圖：營養美味的涼拌黃豆芽菜(客戶提供)

涼拌黃豆芽菜，簡單又美味！
涼拌黃豆芽菜是道常見的家常小菜，口感清脆爽口，搭配各式醬料，風味更是多變。以下就分享幾個常見的涼拌黃豆芽菜做法，讓您輕鬆在家就能做出美味的涼拌菜！

基本做法：
1.準備材料：黃豆芽、蒜末、醬油、醋、糖、麻油、辣椒 (可加可不加)。
2.處理豆芽：
將黃豆芽尾端修剪乾淨，用滾水汆燙約30秒至1分鐘，撈起後立即放入冰水中沖涼，瀝乾備用。
3.調製醬汁：將蒜末、醬油、醋、糖、麻油和辣椒(切碎)混合均勻。
4.拌勻：將醬汁淋在瀝乾的黃豆芽上，充分拌勻即可。

多種風味變化：
1.韓式風味：加入韓國辣椒粉、芝麻，增添辣香。
2.日式風味：使用日式醬油、味醂，搭配柴魚片，風味更清淡。
3.泰式風味：加入檸檬汁、魚露、辣椒，酸辣開胃。
4.芝麻風味：淋上大量芝麻油，撒上白芝麻，香氣濃郁。

小撇步：
1.豆芽汆燙：汆燙時間不宜過長，以免豆芽軟爛。
2.冰鎮：冰鎮後的豆芽口感更脆。
3.醬汁：醬汁的比例可依個人口味調整。
4.其他配料：可加入紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等增加口感。

動手做做看，相信你一定能做出美味的涼拌黃豆芽菜！

黃豆發芽的方法步驟說明
黃豆發芽，營養加倍！在家輕鬆DIY。黃豆發芽後，營養價值會大大提升，不僅更容易被人體吸收，而且口感也更佳。在家裡自己發芽黃豆，不僅新鮮衛生，還能享受動手做的樂趣。

發芽黃豆的準備工作
1.黃豆選擇：選擇顆粒飽滿、無破損發芽用的黃豆。
2.容器選擇：可以使用玻璃罐、淺盤或發芽專用容器。
3.紗布或濾網：用來包覆黃豆，方便清洗和瀝水。

發芽步驟
1.清洗黃豆：將黃豆用清水沖洗乾淨，去除雜質。
2.浸泡黃豆：將洗淨的黃豆放入容器中，加入約2倍量的清水，浸泡2-4小時。
3.瀝水：將浸泡好的黃豆瀝乾，用紗布或濾網包好。
4.催芽環境：
溫度：將包好的黃豆放在陰涼通風處，溫度約20-25℃最適合。
濕度：每天用清水沖洗2-3次，保持濕潤但不積水。
光線：發芽過程中避免陽光直射。
5.觀察生長：通常2-3天後，黃豆就會開始發芽。
6.收成：當豆芽長到約1-2公分時，就可以收成了。

小撇步
1.水質：使用過濾水、自來水或礦泉水發芽，但避免RO純水太潔淨會影響發芽。
2.翻動：每天翻動黃豆，可以讓豆芽生長更均勻。
3.冰箱保存：發芽後的黃豆可以放入冰箱冷藏，保存時間約3-5天。
發芽黃豆的妙用
4.豆漿：將發芽黃豆打成豆漿，營養更豐富。
5.沙拉：將稍加汆燙過的發芽黃豆加入沙拉中，增加口感和營養。
6.炒菜：將發芽黃豆炒熟後，可以當作配菜。

注意事項
1.發芽過程中，請注意觀察黃豆的生長情況，若發現有發霉或異味的現象，應立即丟棄。
2.發芽黃豆的營養價值雖然高，但仍建議適量食用，以免對腸胃造成負擔。

發芽黃豆DIY，簡單又健康，快來試試看吧！

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋黃豆：嚴選進口非基因改造新鮮優質芽菜用黃豆(可發芽/可煮食/可做納豆/可水耕/可土耕)、台灣分裝。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★黃豆芽菜苗｜建議熟食：豆科，黃豆芽含有所有九種必需氨基酸，更富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega-3)、維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、B17、A、C、E、F、K、鐵、鈣、錳、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪、β-胡蘿蔔素、異黃酮等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega-3約佔86%)，還不含膽固醇。