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2024年9月16日星期一

苜蓿芽要洗嗎｜苜蓿：營養豐富的綠色黃金

苜蓿芽要洗嗎｜苜蓿：營養豐富的綠色黃金

圖：有機無土水耕的苜蓿芽(客戶提供)

當然要洗！苜蓿芽雖然營養豐富，但由於莖葉細小，很容易藏汙納垢。即使是包裝精美的苜蓿芽產品，也建議在食用前務必充分清洗。

為什麼要洗苜蓿芽？
1.降低微生物風險：生鮮芽菜類容易滋生細菌，清洗可以有效降低食用後發生腸胃不適的風險。
2.去除農藥殘留：雖然苜蓿芽通常不噴灑農藥，但清洗可以去除可能殘留的灰塵或其他雜質。

如何清洗苜蓿芽？
1.充分沖洗：用流動的清水反覆沖洗，將苜蓿芽放入濾網或漏勺中，邊沖邊搓揉，以去除附著在表面的髒污。
2.浸泡：將清洗過的苜蓿芽浸泡在清水中5-10分鐘，可以讓殘留的髒污更容易脫落。
3.瀝乾：將浸泡過的苜蓿芽撈起，瀝乾水分即可食用。

小提醒：
1.生食或熟食：苜蓿芽可以生食，也可以加熱後食用。生食前務必徹底清洗，加熱可以殺死部分細菌，但營養素也可能流失。
2.保存：洗淨後的苜蓿芽應盡快食用，若需保存，請放入冰箱冷藏，並盡量在2-3天內食用完畢。
為了確保食用安全，建議大家在食用苜蓿芽前務必徹底清洗。簡單的清洗步驟，就能讓你安心享用這美味又健康的食材！

苜蓿：營養豐富的綠色黃金
苜蓿，又稱紫花苜蓿，是一種豆科植物。它的種子發芽後所生長的嫩芽就是我們常吃的苜蓿芽。苜蓿芽營養豐富，被譽為「綠色黃金」，深受健康意識抬頭的人們喜愛。

苜蓿的營養價值
苜蓿芽富含多種營養素，包括：
1.維生素： A、B群、C、E等，有助於維持身體機能的正常運作。
礦物質：鈣、鐵、鉀等，有助於骨骼健康、造血功能及維持電解質平衡。
2.蛋白質：含量高於許多豆類，是優質的植物性蛋白質來源。
3.纖維質：有助於促進腸道蠕動，維持消化系統健康。

苜蓿的功效
1.增強免疫力：苜蓿芽中的維生素C和抗氧化物質有助於增強免疫力。
2.促進消化：豐富的纖維質有助於促進腸道蠕動，改善便秘。
3.降低膽固醇：苜蓿芽中的皂苷具有降低膽固醇的作用。
4.抗氧化：苜蓿芽中的抗氧化物質有助於清除自由基，延緩衰老。

苜蓿的食用方式
苜蓿芽口感清脆，可以生吃、拌沙拉、炒菜或打成汁。
1.生吃：直接將洗淨的苜蓿芽加入沙拉中，或搭配三明治食用。
2.熱炒：將苜蓿芽與其他蔬菜一起熱炒，口感更豐富。
3.打汁：將苜蓿芽與水果、蔬菜一起打成蔬果汁，營養滿分。

苜蓿的選購與保存
1.選購或自製：選擇葉色鮮綠、莖部粗壯、無異味的苜蓿芽，自己種植苜蓿芽非常簡單，環保衛生又省錢。
2.保存：將苜蓿芽放入冰箱冷藏，儘快食用完畢。

注意事項
1.過敏反應：少數人對苜蓿芽過敏，食用前應先少量嘗試。
2.刀豆氨基酸：苜蓿芽中含有刀豆氨基酸，過量攝取可能引起自體免疫疾病，建議適量食用。
3.細菌汙染：苜蓿芽生長環境潮濕，容易滋生細菌，食用前務必徹底清洗。
苜蓿芽是一種營養豐富的健康食品，適量食用對身體有益。但要注意選購、清洗和保存，並留意個人體質，才能安心享用。

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苜蓿芽要洗嗎

★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋苜蓿：嚴選進口非基改新鮮優質芽菜用紫花苜蓿種子、台灣分裝。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★紫花苜蓿芽菜苗｜生熟食均可：豆科，富含礦物質、微量元素、維生素、菸鹼酸、葉酸、泛酸、葉綠素、蛋白質、植化素、膳食纖維、γ-氨基丁酸(GABA)、不飽和脂肪酸(Omega-3)、維生素A、B1、B2、B6、B9、B12、B17、C、D、E、F、K、鐵、鈉、鈣、磷、鉀、鎂、硒、鋅、鈷、脂肪、苜蓿芽含有多種抗氧化劑，包括類黃酮和多酚與多種天然酵素等。