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2024年7月4日星期四

涼拌黃豆芽熱量｜黃豆催芽的做法步驟說明

涼拌黃豆芽熱量｜黃豆催芽的做法步驟說明

圖：家中冰箱冷藏室內孵育的黃豆芽(客戶提供)

涼拌黃豆芽的熱量會根據使用的配料和份量而有所不同。一般來說，一份約100克的黃豆芽熱量大約為15-20卡路里。但是，如果你在涼拌黃豆芽中加入了以下材料，熱量就會增加：
油: 每一湯匙油大約含有120卡路里。
醬油: 每一湯匙醬油大約含有6卡路里。
醋: 每一湯匙醋大約含有3卡路里。
辣椒: 每一湯匙辣椒大約含有10卡路里。
芝麻油: 每一湯匙芝麻油大約含有120卡路里。
香油: 每一湯匙香油大約含有120卡路里。

如果你想減少涼拌黃豆芽的熱量，可以嘗試以下方法:
使用少量的油或不加油。
使用低鈉醬油。
用醋或檸檬汁代替醬油。
避免使用高熱量的配料，例如花生醬、芝麻醬等。
總之，涼拌黃豆芽本身熱量很低，但要注意配料的熱量，以控制整體的熱量攝取。

黃豆催芽做法步驟說明
準備材料：
黃豆：適量（建議選用新鮮、飽滿的芽菜用等級的黃豆）。
清水：足量。
容器：一個適合浸泡和發芽的容器（例如玻璃碗、盆子或盤子）。

步驟：
1浸泡：將黃豆清洗乾淨，放入容器中，加入清水，水量要比黃豆高出約2-3厘米，浸泡約8-12小時。浸泡時間可根據黃豆大小和氣溫調節，夏季氣溫高，浸泡時間可縮短。
2.瀝水：將浸泡好的黃豆撈出，瀝干水分。
3.發芽：將瀝干水分的黃豆平鋪在容器中，避免重疊。容器最好選擇透氣性好的，例如網狀容器或用紗布包好，放在陰涼通風的地方。
4.保濕：每天早晚各噴水一次，保持黃豆濕潤，避免過度乾燥。
5.觀察：觀察黃豆發芽情況，一般情況下，2-3天後黃豆就會開始發芽。
6.收穫：待黃豆芽長到1-2厘米左右時，即可收穫。

注意事項：
黃豆浸泡時間過長，容易發酸，影響口感和營養。發芽過程中，要注意通風，避免黃豆發霉。收穫後，黃豆芽要及時食用，以免變質。

小技巧：
可以加入少許酵母粉，可以促進發芽。發芽過程中，可以用噴壺噴水，保持濕潤。可以將黃豆芽放入冰箱冷藏保存，延長食用時間。

食用方法：
黃豆芽可以涼拌、炒食、做湯等，營養豐富，美味可口。
希望以上步驟說明能幫助您成功催芽黃豆，享受健康美味的黃豆芽！
　

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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

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★黃豆芽菜苗｜建議熟食：豆科，黃豆芽含有所有九種必需氨基酸，更富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega-3)、維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、B17、A、C、E、F、K、鐵、鈣、錳、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪、β-胡蘿蔔素、異黃酮等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega-3約佔86%)，還不含膽固醇。