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2024年5月21日星期二

黃豆發芽豆漿｜黃豆發芽豆漿做法與祕訣指南，與一般黃豆豆漿的營養價值比較

黃豆發芽豆漿｜黃豆發芽豆漿做法與祕訣指南，與一般黃豆豆漿的營養價值比較

圖：家居室內無土無養液水耕種植的發芽黃豆(客戶提供)

黃豆發芽豆漿做法
A.材料：
1.黃豆：1杯（約150克）。
2.水：約1.5公升。
3.糖：適量（可省略）。
B.工具：
1.泡豆容器：玻璃瓶、保鮮盒。
2.發芽容器：網狀發芽盒、淺盤。
3.豆漿機或果汁機。
C.步驟：
1.浸泡黃豆：將黃豆洗淨，放入容器中加入水，水量以蓋過黃豆2-3公分為佳，浸泡時間約2-4小時。
2.發芽：浸泡好的黃豆瀝乾水份，放入發芽容器中，均勻鋪平，每天噴水2-3次，保持濕潤。發芽時間約2-3天，溫度20-25℃最佳，避免陽光直射。
3.觀察發芽：黃豆發芽後，會長出1-2公分的豆芽，根部顏色呈白色，即可製作豆漿。
4.製作豆漿：將發芽的黃豆放入豆漿機或果汁機，加入1.5公升水，選擇豆漿功能或高速打碎，約15-20分鐘即可。
5.過濾：將打好的豆漿用紗布或豆漿濾網過濾，去除豆渣。
6.煮沸：過濾後的豆漿倒入鍋中，加熱至沸騰，即可加入適量糖調味。

製作黃豆發芽豆漿祕訣
1.選擇黃豆：選擇新鮮、飽滿、沒有蟲蛀的芽菜用黃豆種子，品質最佳。
2.控制溫度：浸泡和發芽期間控制溫度，避免過高或過低。
3.適當噴水：發芽過程中要保持濕潤，但不要過度噴水，以免黃豆腐爛。
4.時間控制：發芽時間不宜過長，否則豆芽會過長，影響豆漿口感。
5.選擇豆漿機：選擇功能齊全、操作簡便的豆漿機，可以輕鬆製作美味豆漿。

其他注意事項
1.發芽後的黃豆營養更豐富，蛋白質含量更高，更容易消化吸收。
2.豆漿最好現做現喝，避免放置時間過長，營養流失。
3.孕婦、兒童、老人等特殊人群，建議適量飲用豆漿。

黃豆發芽豆漿和一般黃豆豆漿的營養價值都有各自的優點，讓我們來比較一下
A.黃豆發芽豆漿:
1.營養價值提升: 發芽過程中，黃豆會產生更多的營養物質，包括：
維生素: 維生素C、維生素E、葉酸等含量增加。
2.礦物質: 鈣、鐵、鋅等含量增加。
3.酵素: 促進消化吸收的酵素，如蛋白酶、澱粉酶等。
4.異黃酮: 抗氧化能力更強。
5.更容易消化吸收: 發芽過程中的酵素有助於分解蛋白質和澱粉，使豆漿更容易消化吸收。
6.口感更佳: 發芽豆漿帶有淡淡的甜味，口感更加清爽。
7.價格較高: 發芽豆的成本比一般黃豆更高。
B.一般黃豆豆漿:
1.營養豐富: 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B群、鈣、鐵等營養素。
2.價格低廉: 相較於發芽豆漿，一般黃豆的價格更便宜。
3.保存方便: 一般黃豆豆漿的保存期限較長。
總結: 追求更高的營養價值和更好的口感: 選擇黃豆發芽豆漿。追求經濟實惠和方便: 選擇一般黃豆豆漿。

提醒
1.不論哪種豆漿，都應該適量飲用，避免過量攝取。
2.孕婦、哺乳婦女、兒童和腎臟病患者等特殊人群，在飲用豆漿之前，最好諮詢醫生或營養師。
3.選擇信譽良好的品牌，確保豆漿安全衛生。
4.若有空閒無論是一般黃豆豆漿或是黃豆發芽豆漿，都可以自己在家中製作。希望以上資訊能幫助您製作出美味的黃豆發芽豆漿！
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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋黃豆：嚴選進口非基因改造新鮮優質芽菜用黃豆(可發芽/可煮食/可做納豆/可水耕/可土耕)、台灣分裝。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★黃豆芽菜苗｜建議熟食：豆科，黃豆芽含有所有九種必需氨基酸，更富含蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸(Omega-3)、維生素B1、B2、B3、B5、B6、B12、B17、A、C、E、F、K、鐵、鈣、錳、鎂、鉀、鋅、硒、磷、脂肪、β-胡蘿蔔素、異黃酮等，黃豆之蛋白質含量不亞於肉類，脂肪約佔17%~24%，且多為不飽和脂肪酸(Omega-3約佔86%)，還不含膽固醇。