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2023年6月16日星期五

紫高麗菜營養｜揭開十字花科強大的紫色革命二重奏：紫高麗菜芽和蘿蔔硫素兩種超能力背後的秘密

紫高麗菜營養｜揭開十字花科強大的紫色革命二重奏：紫高麗菜芽和蘿蔔硫素兩種超能力背後的秘密

圖：紫高麗菜芽

發現隱藏在眾目睽睽之下的營養超級英雄：紫高麗菜芽和蘿蔔硫素。這些強大的天然產物具有一系列健康益處，隨時可以徹底改變您的飲食並改變您的幸福感。紫高麗菜芽，雖然經常被忽視而顯得不受注目，然而它卻富含非常豐富的維生素、礦物質和抗氧化劑，可以增強你的免疫系統，改善消化，甚至促進減肥。但這還不是全部，當它與十字花科的芽菜中被發現了一種有效化合物叫做蘿蔔硫素結合使用時，好處會成百倍增加。蘿蔔硫素以其抗炎、抗癌能力及其增強大腦健康的潛力而聞名。來吧！加入我們，深入探索這紫色革命的營養奇蹟，揭開它們超能力背後的秘密，探索它們如何增強您的健康。您準備好要迎接這場紫色革命了嗎？它或許會將您的幸福提升到新的高度。

什麼是紫高麗菜芽
紫高麗菜芽，也稱為紅甘藍菜芽或紫色迷你捲心菜芽，是從紫高麗菜植物的種子中長出的幼嫩芽苗。這些芽菜通常在達到約 2-4 英寸的高度時採收。雖然紫高麗菜芽可能類似於成熟捲心菜的微型版本，但它們具有獨特的味道和質地，使它們與眾不同。它們具有溫和且略帶甜味的味道，使它們成為各種菜餚的多功能添加物。

紫高麗菜芽苗的營養功效
別被它們的小個頭給騙了，紫高麗菜芽苗富含一系列令人印象深刻的營養素。這些微小的能量源是維生素、礦物質和抗氧化劑的豐富來源，有助於您的整體健康和福祉。紫高麗菜芽苗中最突出的營養素之一是維生素 C，它在支持健康的免疫系統和促進健康皮膚和關節的膠原蛋白生成方面起著至關重要的作用。只需一份紫高麗菜芽苗就可以滿足您日常維生素 C 需求的很大一部分。除維生素 C 外，紫高麗菜芽苗是維生素 K 的良好來源，維生素 K 對於適當的血液凝固和維持骨骼健康至關重要。它們還含有葉酸，一種對 DNA 合成和細胞分裂很重要的 B 族維生素。紫高麗菜芽苗還富含膳食纖維，有助於消化並促進飽腹感，使其成為減肥或體重管理飲食的寶貴補充。

什麼是蘿蔔硫素(Sulforaphane)
現在我們已經探索了紫高麗菜芽的神奇之處，讓我們將注意力轉向蘿蔔硫素(Sulforaphane)，這是一種強大的化合物，它可以將您的健康益處提升到一個新的水平。蘿蔔硫素是一種天然植物化合物，屬於一組稱為異硫氰酸酯（Isothiocyanate）的化學物質。它最常見於十字花科的芽菜中，如羽衣甘藍芽、青梗白菜芽、青江菜芽、西蘭花芽、綠花椰芽和紅紫莖蘿蔔芽，當然少不了紫高麗菜芽。當這些芽菜中的某些酶與前體化合物蘿蔔硫苷接觸時，就會產生蘿蔔硫素。當芽菜被切碎、咀嚼或以其他方式分解時，酶和蘿蔔硫苷結合形成蘿蔔硫素。這種化合物以其強大的抗氧化和抗炎特性而聞名，使其成為任何專注於促進最佳健康的飲食的寶貴補充。

蘿蔔硫素的健康益處
蘿蔔硫素因其廣泛的潛在健康益處而受到科學界的關注。它最顯著的特性之一是它能夠減少體內炎症。慢性炎症與多種健康狀況有關，包括心臟病、糖尿病和某些類型的癌症。通過將紫高麗菜苗等富含蘿蔔硫素的食物加入您的飲食中，可以幫助您對抗炎症並降低患上這些疾病的風險。蘿蔔硫素另一個令人興奮的方面是它在癌症預防和治療方面的潛力。研究表明，蘿蔔硫素可以幫助抑制癌細胞的生長，甚至誘導細胞凋亡，這是一個受損或異常細胞自我毀滅的過程。雖然這一領域還需要更多的研究，但初步的研究結果很有希望，表明蘿蔔硫素可能在抗癌中發揮作用。除了其抗炎和抗癌特性外，蘿蔔硫素還因其增強大腦健康的潛力而受到研究。它已被證明可以激活大腦中的特定通路，有助於防止氧化應激和炎症，這兩者都可能導致阿爾茨海默氏症和帕金森氏症等神經退行性疾病。雖然需要更多的研究來充分了解蘿蔔硫素對大腦健康的影響，但早期證據令人鼓舞。

如何在飲食中加入紫高麗菜芽和蘿蔔硫素
既然我們已經發現了紫高麗菜芽和蘿蔔硫素對健康的顯著益處，您可能想知道如何將這些營養成分融入您的日常飲食中。值得慶幸的是，有很多美味和有創意的方法可以享受紫高麗菜芽的好處並從中獲得蘿蔔硫素的最大好處。享受紫高麗菜芽最簡單的方法之一是將它們添加到沙拉中。它們鬆脆的質地和微甜的味道使它們成為任何沙拉組合的完美補充。您也可以嘗試將它們加入捲餅或三明治中，以增加營養。如果你喜歡冒險，你甚至可以用大蒜和橄欖油輕輕炒一下它們，做成一道又快又健康的配菜。說到蘿蔔硫素，西蘭花芽也就是綠花椰芽，通常它是首選的芽菜，因為它富含這種強大的化合物。但是，您也可以在其他十字花科芽菜中找到蘿蔔硫素。為了最大限度地增加蘿蔔硫素的含量，最好生吃這些芽菜或只稍微蒸一下下殺菌。過度烹飪會減少料理中蘿蔔硫素的含量。

以紫高麗菜芽和蘿蔔硫素為特色的食譜和膳食創意
如果您正在尋找有關如何將紫高麗菜芽和蘿蔔硫素加入您的膳食中的一些靈感，我們這裡有一些食譜創意可以幫助您入門：
A.檸檬香醋紫高麗菜芽沙拉
原料：紫高麗菜芽、混合芽菜與蔬菜、櫻桃番茄、小黃瓜、紅蔥頭、羊奶酪。
作法指示：
1.在一個大碗裡，混合紫高麗菜芽、芽菜與蔬菜、櫻桃番茄、小黃瓜和紅洋蔥。
2.在另一個小碗中，將檸檬汁、橄欖油、蜂蜜、鹽和胡椒粉攪拌在一起製成調味汁。
3.將香醋淋在沙拉上，攪拌均勻。
4.在頂部粉碎羊奶酪並上菜。
B.蒜蓉黃油蒸紫高麗菜芽：
原料：紫高麗菜芽、蒜瓣、黃油、鹽和胡椒粉調味。
作法指示：
1.用幾英寸深的水裝滿一個大鍋，煮沸。
2.將蒸籠放入鍋中，加入紫高麗菜芽。
3.蓋上鍋蓋蒸 5-7 分鐘或直到紫高麗菜芽變軟。
4.當紫高麗菜芽在蒸的時候，在小平底鍋裡融化黃油，加入蒜末。用小火煮，直到大蒜散發出香味。
5.將蒸過的紫高麗菜芽從鍋中取出，盛入盤中。
6.將大蒜黃油淋在紫高麗菜芽上，用鹽和胡椒調味。

如何在家自己種紫高麗菜芽
如果您喜歡冒險並希望將您的紫高麗菜芽之旅提升到一個新的水平，為什麼不嘗試在家裡自己種植呢？紫高麗菜芽相對容易種植，是一種有趣而有益的體驗。首先，您需要 [買一些芽菜用的紫高麗菜芽種子] 、排水良好的花盆或容器以及盆栽土。用盆栽土填滿花盆，在頂部留出大約一英寸的空間。播種約半英寸深的種子，將它們間隔幾英寸。徹底澆透土壤並將花盆放在陽光充足的地方。保持土壤始終濕潤但不要浸水，幾天之內，您應該會開始看到小芽出現。隨著新芽的生長，一定要將它們變薄，以便為每個新芽留出足夠的空間來正常發育。大約 4-6 週後，您的紫高麗菜芽應該可以收穫了。

潛在的副作用和注意事項
雖然紫高麗菜芽和蘿蔔硫素對健康有很多好處，但重要的是要了解與食用它們相關的任何潛在副作用或預防措施。有些人在食用十字花科蔬菜或芽菜（包括紫高麗菜芽）時可能會出現脹氣或腹脹等消化問題。這是由於它們的高纖維含量和某些人難以消化的某些化合物的存在。如果您在食用紫高麗菜芽後感到不適，最好適量食用它們或嘗試將它們煮熟而不是生吃。此外，已發現蘿蔔硫素會干擾某些藥物的活性，尤其是那些被稱為 CYP2E1 的特定酶代謝的藥物。如果您正在服用任何藥物，在對您的飲食做出任何重大改變或攝入大量富含蘿蔔硫素的食物之前，最好先諮詢您的醫療保健提供者。

結論和最後的想法
在增強您的健康和福祉方面，紫高麗菜芽和蘿蔔硫素是一對充滿活力的組合。從它們令人印象深刻的營養成分到它們潛在的抗炎和抗癌特性，這些營養強大的食物值得在您的餐盤裡佔有一席之地。無論您是在沙拉中生吃，或作為配菜清蒸，還是在家裡種植，紫高麗菜芽和蘿蔔硫素都可以幫助您增強飲食並改善整體健康。擁抱紫色芽菜革命，釋放這些超級營養英雄的全部潛力。你的身體一定會感謝你。

延伸查閱 [紫高麗菜的芽菜種植方法與常見芽菜育苗全攻略]。
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