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苜蓿｜苜蓿的營養價值：為什麼它不僅僅只能做牲畜的飼料

圖：無土水耕種植的新鮮苜蓿：微型蔬菜、綠拿鐵、迷你蔬菜、三日苗

苜蓿是一種豆科植物，通常用作牲畜飼料，但它也是人類的營養來源。這種植物富含維生素、礦物質和其他有益化合物，有助於促進健康和預防慢性病。苜蓿是維生素 C、維生素 K 和葉酸的良好來源。它還含有鈣、鐵、鎂和鉀。此外，紫花苜蓿芽菜還富含抗氧化劑，有助於保護身體免受自由基的侵害，自由基會對人體細胞造成損害。苜蓿芽最重要的健康益處之一是它能夠降低膽固醇水平。研究表明，食用紫花苜蓿芽有助於降低低密度脂蛋白膽固醇水平，低密度脂蛋白膽固醇是導致心臟病的“壞”膽固醇。紫花苜蓿芽還可能有助於減少體內炎症，炎症與一系列慢性疾病有關，包括癌症、糖尿病和關節炎。此外，紫花苜蓿芽已被證明具有抗菌和抗真菌特性，這有助於保護身體免受感染。儘管苜蓿對健康有很多好處，但作為人類的食物來源卻常常被忽視。然而，將苜蓿加入您的飲食中可能是一種簡單且負擔得起的方法，可以增加您的營養攝入量並改善您的健康。

苜蓿中的維生素和礦物質
苜蓿是維生素和礦物質的豐富來源，對身體健康至關重要。一杯切碎的紫花苜蓿含有大約 33% 的維生素 C 每日推薦攝入量，這對免疫功能和膠原蛋白的產生很重要。苜蓿也是維生素 K 的良好來源，維生素 K 對於血液凝固和骨骼健康至關重要。一杯紫花苜蓿含有大約 296% 的維生素 K 每日推薦攝入量。除了維生素，苜蓿也是礦物質的良好來源。一杯紫花苜蓿含有大約每日推薦攝入量的 10% 的鈣，這對強健骨骼和牙齒很重要。紫花苜蓿還含有生成紅細胞所必需的鐵和對肌肉和神經功能很重要的鎂。

食用苜蓿的健康益處
幾個世紀以來，紫花苜蓿芽菜一直被用作治療多種疾病的天然藥物。現代研究已經證實紫花苜蓿芽菜對健康有很多好處。紫花苜蓿芽菜最廣為人知的好處之一是它能夠降低膽固醇水平。研究表明，食用紫花苜蓿芽菜有助於降低低密度脂蛋白膽固醇水平，低密度脂蛋白膽固醇是導致心臟病的“壞”膽固醇。紫花苜蓿芽還可能有助於減少體內炎症，炎症與一系列慢性疾病有關，包括癌症、糖尿病和關節炎。此外，紫花苜蓿芽已被證明具有抗菌和抗真菌特性，有助於保護身體免受感染。一些研究還表明，紫花苜蓿芽可能具有抗癌特性，儘管這方面還需要更多的研究。

苜蓿作為超級食物
紫花苜蓿芽菜通常被稱為超級食品，因為它具有許多營養價值。除了是維生素和礦物質的良好來源外，紫花苜蓿芽還富含抗氧化劑，有助於保護身體免受自由基的侵害，自由基會損害細胞。抗氧化劑對整體健康很重要，可以幫助預防慢性病。紫花苜蓿芽菜也是膳食纖維的良好來源，這對消化健康很重要。纖維可以幫助促進規律的排便和防止便秘。此外，纖維可以幫助降低膽固醇水平並降低患心臟病的風險。

如何將苜蓿納入您的飲食
有很多方法可以將苜蓿納入您的飲食。最簡單的方法之一是將苜蓿芽添加到沙拉和三明治中。苜蓿芽是可以很容易在家生產，可以作為許多食物的美味和營養補充。另一種將苜蓿納入飲食的方法是使用紫花苜蓿芽作為補充劑。苜蓿芽可以添加到冰沙、果汁和其他飲料中，以增加營養。紫花苜蓿芽也可用於烹飪。它可以添加到湯、燉菜和砂鍋菜中，以增加風味和營養。此外，紫花苜蓿的種子還可以用來泡茶，在一些地區幾個世紀以來，紫花苜蓿茶一直被用作治療多種疾病的天然藥物。

食用紫花苜蓿的風險和注意事項
雖然苜蓿通常被認為可以安全食用，但也有一些風險和預防措施需要注意的。苜蓿可能會引起某些人的過敏反應，因此了解過敏反應的任何症狀（例如蕁麻疹或呼吸困難）很重要。此外，苜蓿可能與某些藥物相互作用，包括血液稀釋劑和雌激素。如果您正在服用任何藥物，請務必在食用苜蓿之前諮詢您的醫生，以確保沒有潛在的相互作用。孕婦和患有自身免疫性疾病的人也應避免食用苜蓿。這是因為苜蓿含有一種叫做 L刀豆氨酸的氨基酸，它會導致某些人產生自身免疫反應。

苜蓿食譜和膳食創意
有許多美味的方法可以將苜蓿納入您的飲食。以下是一些可以幫助您入門的食譜創意：
1.紫花苜蓿芽和酪梨沙拉：將切碎的紫花苜蓿芽、切片的酪梨、聖女番茄和簡單的調味汁混合在一起，製成美味又營養的沙拉。
2.紫花苜蓿芽冰沙：將杏仁奶、冷凍香蕉、菠菜、紫花苜蓿芽切碎和少許蜂蜜混合在一起，製成美味營養的冰沙。
3.紫花苜蓿茶：將紫花苜蓿種子或葉子在熱水中浸泡幾分鐘，製成舒緩和促進健康的茶。

結論：苜蓿在健康飲食中的重要性
苜蓿作為人類的食物來源經常被忽視，但它卻是一種超級營養的食物，可以提供許多健康益處。紫花苜蓿芽是維生素、礦物質和其他有益化合物的良好來源，有助於促進身體健康和預防慢性病。它在降低膽固醇水平和減少體內炎症方面特別有效。紫花苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。苜蓿在阿拉伯語稱為所有食物之父，意指苜蓿是一種營養完全的食物。苜蓿生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質，而紫花苜蓿芽的蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E、K等，而其鹼性高於菠菜，更含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎、降低膽固醇等。在您的飲食中加入苜蓿是一種簡單且經濟實惠的增加營養攝入量的方法。總的來說，苜蓿是一種不容忽視的重要超級食品。通過在您的飲食中加入苜蓿，您可以改善您的健康，並享受這種營養所帶給您的諸多好處。

延伸查閱[紫花苜蓿芽菜種植與育苗全攻略]。