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紫高麗菜生吃｜紫高麗芽菜的生吃營養價值

圖：室內無土無養液水耕種植的紫高麗芽菜(客戶提供)

高麗菜是國人餐桌上常見的食材,不過高麗菜顏色種類多,其中紫色高麗菜有著與眾不同的營養價值。澳洲營養師Vivian指出,紫高麗菜膳食纖維更多,且蘊含更多的花青素,不過也有幾類人不宜大量食用。究竟紫高麗菜的生吃好處是什麼?其營養價值又如何?讓我們一起探討。

紫高麗菜生吃的好處
紫色高麗菜相比一般綠色高麗菜,其實有著更加豐富的營養成分。根據食藥署食品營養成分資料庫顯示,紫高麗菜每100克含量中,熱量28大卡、膳食纖維2.1克、水分91.7克、鉀250毫克、磷35毫克、鈣51毫克、鎂15毫克、維生素C等等,營養價值非常豐富。日本專家指出,紫色高麗菜有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量。這些營養素都有著重要的生理功能。維生素C能促進膠原蛋白合成,具有美肌作用;鉀則有助於預防高血壓和維持心血管健康;銅則是人體必需的微量元素,參與多種關鍵代謝過程。而花青素更是強大的天然抗氧化劑,能夠幫助抗老、預防疾病。此外,紫高麗菜的膳食纖維含量也比一般高麗菜更高,每100克可提供3.4克膳食纖維,這對促進腸道健康和維持腸道菌群平衡都有正面作用。營養師Vivian表示,紫高麗菜的纖維屬於益生元的一種,能夠幫助增加飽腹感、促進腸胃蠕動,改善便祕問題。總的來說,生吃紫高麗菜可以帶來多方面的好處,從美肌、血壓調節到抗氧化,都能獲益良多。不過,Vivian也提醒,有幾類人如甲狀腺功能低下、皮膚搔癢、胃腸道潰瘍等,則不宜大量食用高麗菜。

紫高麗菜的營養價值
除了上述的營養優勢,紫高麗菜還有一些其他亮點值得一提。比如它所含維生素A的含量竟比一般高麗菜高出11倍。維生素A對維護視力健康、免疫功能、皮膚健康都有重要作用。另外,紫高麗菜還富含葉綠素、維生素E、維生素K等多種微量營養素。其中葉綠素有利於血紅素的合成,維持血液健康;維生素E則是強大的脂溶性抗氧化劑,能夠保護細胞免受自由基的攻擊;維生素K則可促進血液凝固,維持骨骼健康。不同部位的高麗菜也有各自的營養特色。據營養師張湘寧介紹,高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD,而外層菜葉所含葉綠素、維生素E、維生素K、鈣、鐵等營養素則更高。所以在食用高麗菜時,最好能兼顧各個部位,以攝取更全面的營養。

生吃紫高麗菜的好處
一般來說,高麗菜的烹調方式以炒或煮居多。但營養師Vivian建議,紫高麗菜最好採取生食的方式,比如用於沙拉。因為高麗菜本身纖維較粗糙,經過烹煮後更容易被身體消化吸收。而生吃則可以更好地保留紫高麗菜的營養成分。另外,在烹煮高麗菜前,先洗淨再切塊或切絲,比起先切後洗的做法,能更好地保留水溶性維生素C和B群。這些營養素容易在水中流失,所以掌握好洗菜先於切菜的順序非常重要。生吃紫高麗菜還有一個好處,就是能最大限度地攝取到它豐富的維生素和花青素。營養師張湘寧表示,紫高麗菜含有高量的花青素,抗氧化力較強,能更好地預防疾病。而生食的方式可以最大限度地保留這些珍稀營養素。總之,不論是紫高麗菜還是一般高麗菜,都是非常營養豐富的蔬菜。只是紫高麗菜由於含有特殊的營養成分,如維生素A、花青素等,在保健方面更有一些獨特的優勢。生吃更能充分發揮它的營養價值,對身體健康大有益處。

紫高麗與紫高麗菜芽菜的營養價值比較
紫高麗菜和紫高麗菜芽菜都富含營養，但它們的營養成分有所不同，以下做個比較：
1.紫高麗菜-
維生素C: 高於紫高麗菜芽菜。
纖維: 高於紫高麗菜芽菜。
花青素: 較紫高麗菜芽菜少，但含量仍豐富。
抗氧化劑: 豐富，但比紫高麗菜芽菜少。
2.紫高麗菜芽菜-
維生素C: 較低於紫高麗菜。
纖維: 較低於紫高麗菜。
花青素: 比紫高麗菜高。
抗氧化劑: 比紫高麗菜高。
酵素: 含有豐富的酵素，比紫高麗菜高。
3.總結-
如果想要攝取高纖維和高維生素C: 紫高麗菜是更好的選擇。
如果想要攝取更多抗氧化劑和酵素: 紫高麗菜芽菜是更好的選擇。
4.其他營養價值-
兩者都含有豐富的花青素: 可以幫助抗氧化、抗發炎、保護心血管健康。
兩者都含有維生素K: 幫助血液凝固。
兩者都含有葉酸: 有助於胎兒神經發育。
5.建議-
兩種食物都可以攝取，可以根據個人需求選擇。
可以將紫高麗菜芽菜加入沙拉、三明治或炒菜中，增加口感和營養。
可以將紫高麗菜加入湯、炒菜或沙拉中，增加營養和顏色。
6.注意-
紫高麗菜和紫高麗菜芽菜需要清洗乾淨，避免農藥殘留，可試著自己種植，以避免農藥與化肥的問題。
紫高麗菜和紫高麗菜芽菜的營養價值會受到品種、生長環境和儲存方式的影響。

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