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2019年3月30日星期六

紅扁豆營養｜有機水耕扁豆種植方法教學

紅扁豆營養｜有機水耕扁豆種植方法教學

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圖：有機水耕種植的紅扁豆芽苗菜

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★紅扁豆營養非常豐富，在土耳其等中東國家常用紅扁豆作為滋補珍品，又可作盛暑的清涼飲料，扁豆的種子主要分有紅綠黑三種，紅扁豆又稱紅雪豆常用來煮紅扁豆濃湯。扁豆名字的來源顧名思義就是從它的形狀，不管是中文或是英文都一樣，英文名字Lentil，就是從拉丁文的鏡片Lens而來，扁豆的味道很獨特別，略帶些質樸的香氣，最特別的是單位重量的蛋白質含量有26g/100g在蔬菜類中排名僅次於黃豆，扁豆的蛋白質中含有很多有益人體的必需胺基酸(isoleucine)和賴氨酸(lysine)，現在我們知道紅扁豆營養很豐富是很好的食物，但是以前卻因為價格太低廉，被許多美食家嫌棄，認為它是窮人的食物而不願意食用。而自古猶太人就將扁豆視為重要節慶的食物，通常會搭配水煮蛋食用，因為扁豆是圓形的，象徵了從生到死的生命循環。而回教什葉派(Shia narrations)則認為扁豆被70個先知祝福過，其中包含耶穌和穆罕默德等，是神聖的食物。在義大利新年前夕有吃扁豆的傳統，因其象徵來年的繁榮與希望，也由於扁豆的圓形和硬幣很像，有發大財的意味。然而由紅扁豆種子種植成的芽苗菜更擁有比紅扁豆更多的營養成分，其中包含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及植物纖維，維生素A原，維生素B1，維生素B2，維生素C和泛酸等，此外還有磷脂、蔗糖、葡萄糖、纖維和鉀和鐵以及錳等微量礦物質等，其味道非常溫和，對於人體吸收鈣質和保持穩定的血糖水平都很重要，不僅可維持細胞排列的緊密性與體內氧化還原反應，並維持體內結締組織，骨骼及牙齒的生長，其中最重要的是內含豐富的有機植物核酸，能賦予細胞能量，達到抗老防衰的作用，使人充滿活力，是一種營養素相當平均的芽苗菜，延伸查閱［扁豆種植］。

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2016年12月10日星期六

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★「芽菜」是蔬菜種子發芽後的可食用蔬菜形式。
常見的芽菜除了豆類，如綠豆、黃豆，發芽長成的豆芽菜之外，還有如蘿蔔嬰、青花椰苗、紫高麗苗、蕎麥苗、【紅扁豆芽菜】等芽菜，都各自含有其特有且豐富的營養喔！芽菜小小的體內同時含有多元且活性極高的酵素，和人體好吸收的小分子營養與高濃度的植化素。 _扁豆 #綠扁豆的功效 #扁豆功效

所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也才是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。一般市面上的無根豆芽有兩種情況，一種是所謂的「銀芽」，是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失，非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯，這種豆芽很可能是在栽培過程中，添加滅根劑，讓根部長不出來。兩種都不建議食用。關於【紅扁豆芽菜的有機培育紀錄】這個網址 http://www.kainet.twmail.net/0986899430/pic/977Hyacinth-bean2016.htm 有詳細的圖文介紹。 _扁豆 #扁豆功效

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種子使用建議：扁豆芽菜專用種子。

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