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2025年7月31日星期四

蘿蔔嬰味道｜我家最愛的「蘿蔔嬰」料理！清爽開胃，夏天必吃！

蘿蔔嬰味道｜我家最愛的「蘿蔔嬰」料理！清爽開胃，夏天必吃！

夏日炎炎，當炙熱的陽光灑落，人們的食慾也常隨之低落。此時，一抹清新的翠綠，總能喚醒沉睡的味蕾，而那正是藏在菜市場角落，看似不起眼卻蘊藏著無限風味的「蘿蔔嬰」。

蘿蔔嬰的清甜之舞
蘿蔔嬰，亦稱蘿蔔苗，是蘿蔔的幼苗。它的滋味，與長成的蘿蔔截然不同。如果說白蘿蔔是醇厚沉穩的大地之子，那麼蘿蔔嬰便是初生之犢，帶著一股尚未被歲月打磨的清澈與甘甜。輕咬一口，那股獨特的微辛香氣，如同一道清流，瞬間在口中綻放。它不似芥末的猛烈嗆辣，更像是一種溫柔的挑逗，恰到好處地刺激著味蕾，隨之而來的是一種回甘的清甜，讓人心曠神怡。這份獨特的風味，使它不僅能獨立成菜，更能與其他食材完美交融，襯托出彼此的風采。

我家餐桌上的夏日序曲
在我們家，每到盛夏，這道涼拌蘿蔔嬰便是餐桌上不可或缺的開胃前菜。它的做法簡單，卻蘊含著對食材本味的尊重。

首先，將一把翠綠的蘿蔔嬰仔細洗淨，去除根部，確保每一片葉子都潔淨無瑕。接著，將它們浸泡於冰水中，這一步是關鍵。冰水的洗禮不僅能讓蘿蔔嬰的口感更加脆嫩，更能鎖住那份原始的清甜，使其在入口時能帶來一絲沁涼的驚喜。

瀝乾水分後，將蘿蔔嬰放入碗中，加入少許蒜末、辣椒末（依個人喜好調整），再淋上些許醬油膏與香油。我特別喜歡用帶點甜味的醬油膏，它能中和蘿蔔嬰的微辛，同時賦予菜餚更豐富的層次。最後，撒上些許白芝麻或花生碎，增添香氣與口感。輕輕攪拌，讓每一根蘿蔔嬰都均勻地裹上醬汁。

上桌時，那翠綠的色澤、誘人的香氣，彷彿在宣告著夏日美好的到來。夾一筷入口，清脆的聲響在齒間迴盪，微辛、甘甜、鹹香，各種滋味在舌尖交織，猶如一場精緻的味覺饗宴。它不只開胃，更能消暑解膩，讓我們在炎炎夏日中，重新找回對美食的熱情。

蘿蔔嬰的多元面貌
除了涼拌，蘿蔔嬰的魅力遠不止於此。它也能化身為湯品中的優雅配角，為平凡的湯頭注入一抹清新的氣息。例如，在煮味噌湯時，起鍋前加入一把蘿蔔嬰，其微辛的風味與味噌的醇厚形成絕佳的對比，讓湯頭更加清爽。

此外，它也是三明治或捲餅的絕佳內餡。將蘿蔔嬰與雞蛋沙拉或煙燻鮭魚一同夾入麵包中，其清脆的口感與獨特香氣，能讓整體風味更加平衡，也增添了一份健康的色彩。

蘿蔔嬰，這看似平凡的蔬菜，卻以其獨特的風味與多變的姿態，豐富了我們的餐桌。它不僅是一道料理，更是盛夏時節裡，我們與自然、與家人分享美味時的一份美好記憶。下次走過菜市場，不妨也帶一把蘿蔔嬰回家，親手為自己與家人，譜寫一曲屬於夏天的清新樂章吧。

★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。

★關於太平洋紅紫莖蘿蔔蘡：嚴選進口非基改新鮮優質芽菜用紅紫莖葉蘿蔔種子、台灣分裝。(芽菜種子&芽苗菜種子&生菜種子)

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★紅紫莖蘿蔔蘡(蘿蔔芽菜苗)｜生熟食均可：十字花科，除含有豐富的蘿蔔硫素、植化素吲哚(Indoles)、異硫氰酸酯、維生素A、B1、B2、C、E、K及鋅、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質外，且含多量天然酵素、膳食纖維及β-胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養價值很高之健康蔬菜，另外含澱粉分解酶、食物纖維與植化素、花青素、葉酸、抗氧化劑等。