紅扁豆營養｜有機水耕扁豆種植方法教學
圖：有機水耕種植的紅扁豆芽苗菜
★紅扁豆營養非常豐富，在土耳其等中東國家常用紅扁豆作為滋補珍品，又可作盛暑的清涼飲料，扁豆的種子主要分有紅綠黑三種，紅扁豆又稱紅雪豆常用來煮紅扁豆濃湯。扁豆名字的來源顧名思義就是從它的形狀，不管是中文或是英文都一樣，英文名字Lentil，就是從拉丁文的鏡片Lens而來，扁豆的味道很獨特別，略帶些質樸的香氣，最特別的是單位重量的蛋白質含量有26g/100g在蔬菜類中排名僅次於黃豆，扁豆的蛋白質中含有很多有益人體的必需胺基酸(isoleucine)和賴氨酸(lysine)，現在我們知道紅扁豆營養很豐富是很好的食物，但是以前卻因為價格太低廉，被許多美食家嫌棄，認為它是窮人的食物而不願意食用。而自古猶太人就將扁豆視為重要節慶的食物，通常會搭配水煮蛋食用，因為扁豆是圓形的，象徵了從生到死的生命循環。而回教什葉派(Shia narrations)則認為扁豆被70個先知祝福過，其中包含耶穌和穆罕默德等，是神聖的食物。在義大利新年前夕有吃扁豆的傳統，因其象徵來年的繁榮與希望，也由於扁豆的圓形和硬幣很像，有發大財的意味。然而由紅扁豆種子種植成的芽苗菜更擁有比紅扁豆更多的營養成分，其中包含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及植物纖維，維生素A原，維生素B1，維生素B2，維生素C和泛酸等，此外還有磷脂、蔗糖、葡萄糖、纖維和鉀和鐵以及錳等微量礦物質等，其味道非常溫和，對於人體吸收鈣質和保持穩定的血糖水平都很重要，不僅可維持細胞排列的緊密性與體內氧化還原反應，並維持體內結締組織，骨骼及牙齒的生長，其中最重要的是內含豐富的有機植物核酸，能賦予細胞能量，達到抗老防衰的作用，使人充滿活力，是一種營養素相當平均的芽苗菜 ，延伸查閱［扁豆種植］。
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★營養學國際權威德國道爾孟大學-麥克布朗的營養生理研究指出：人類每日所需蛋白質，如果是動物蛋白質一般需要60公克，植物蛋白則需要30公克，而取自發芽過程中之活性植物蛋白只需要15公克就足夠了。
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★紅扁豆芽與綠扁豆芽營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸、等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富。扁豆發了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁豆芽精力湯。生吃扁豆芽菜時，脂肪低，故不妨，放進少許有機橄欖油，加上一些有機芽苗，拌著吃。 紅扁豆芽，對健康的益處，扁豆芽富含維他命B1、B2、C和鐵等，蛋白質含量是肉類的2倍，牛奶的12倍，含有多種氨基酸，適合用來補充體力。
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